Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Что нужно для открытия столовой с 0». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
По форме собственности существует два варианта – ООО и ИП. Для небольшого бизнеса лучше всего будет зарегистрироваться индивидуальным предпринимателем (ИП). В этом есть свои преимущества: полноправность владения, прибыль в объеме дивидендов можно снимать в любое удобное время, не дожидаясь конца квартала или года, штрафы в отличие от ООО в разы меньше.
Поставщики и оборудование:
Заказывайте оборудование, инвентарь и мелочи у крупных поставщиков. Они часто помогают проектировать оснащение, делают скидки на оптовые закупки.
| Оборудование | Стоимость, ₽ |
| Варочные и жарочные шкафы | 140 000 ₽ |
| Холодильное и морозильное оборудование | 150 000 ₽ |
| Электроплиты | 150 000 ₽ |
| Мойка | 150 000 ₽ |
| Мясорубки, комбайны | 120 000 ₽ |
| Разделочные столы, посуда и шкафы для нее | 210 000 ₽ |
| Линия раздачи и стенд для грязной посуды | 230 000 ₽ |
| Весы и прочий кухонный инвентарь | 332 000 ₽ |
| Итого | 1 482 000 ₽ |
Что нужно знать при открытии столовой
Чтобы открыть столовую с нуля, надо представлять себе, какой вид предприятия вам подойдет более всего. Общей чертой всех заведений подобного общепита являются сравнительно низкие цены на простой и незатейливый ассортимент, недорогой дизайн помещения. Несмотря на общее есть и ряд различий между несколькими видами столовых:
Столовая общественная
Отличается собственной продукцией, независима ни от какой компании, располагается в удобном и проходимом месте вблизи крупных заводов или учебных заведений. Вход свободный для любого посетителя;
Столовая в бизнес-центре
Питание предоставляется в первую очередь работникам центра. Режим работы может изменяться по их желанию, становиться гибким, помещение могут использовать для проведения конференций или корпоративов, предоставлять часы доступа посторонним посетителям. Наряду с некоторыми трудностями с организацией процесса питания, столовая работает стабильно с одинаковой нагрузкой, обеспечивая предпринимателя постоянным доходом;
Столовая в учреждениях
Отличается от бизнес-центра тем, что расположена на территории конкретной организации, школы, института, завода, больницы и предназначена для обслуживания посетителей только этого учреждения. Владелец ограничен в составлении меню, дизайне помещения, оформлении, подборе персонала. В основном приходится выполнять указания руководства учреждения по организации питания;
Оборудование и проектирование
Предпринимателя, решившегося на общепитовский бизнес, интересует основной вопрос – сколько стоит открыть столовую и будет ли это прибыльно. Немаловажную роль в этом вопросе играет грамотный подбор оборудования для столовой, который зависит от специфики меню. Вы можете выбрать диетическое или детское питание, заводские комплексные обеды или санаторно-курортный ассортимент.
Направление деятельности, специфика питания, размеры помещения – все это должно послужить основой технического задания на проектирование столовых в комплексе с инженерной и технологической частями. И перед тем как открыть столовую у вас должен быть полный проект, где одним из разделов будет закупочная спецификация на оборудование.
Основное оборудование, что нужно для открытия столовой, можно представить примерным, но не окончательным списком:
- Тепловое и холодильное, куда входят плита, котел, сковорода, кипятильник, стол охлаждаемый, холодильник и морозильник;
- Технологическое в виде мясорубки, весов, картофелечистки и овощерезки;
- Нейтрально-подсобное – хозяйственные стеллажи, посудные тележки, разделочный стол;
- Посуда и предметы сервировки – стаканы, тарелки, ножи, вилки, кастрюли, скалки, разделочные доски.
Инженерная часть технического проекта должна в полной мере учесть устройство новых или модернизацию существующих систем отопления, вентиляции, сигнализации. Противопожарная система требует отдельной разработки и согласования с надзором МЧС. Также в составе инженерного проекта должны быть отображены действующие водопровод, канализация и электроснабжение. При их отсутствии потребуются технические условия на их присоединение.
Последовательность действий
Андрей Дедогрюк советует в самом начале изучить сферу будущего бизнеса. Сам Андрей просматривал доступные источники, перечитывал книги и собирал информацию из первых уст и владельцев аналогичных заведений.
Необходимо выбрать подходящий формат, мы советуем остановится на городском формате со своей линией раздачи. В основу меню будет заложена традиционная русская кухня с использованием простых продуктов: рыба, мясные изделия, гарниры из овощей и круп, фрукты. Именно они будут заложены в ежедневный рацион, перемешиваясь между собой.
На выбор покупателей могут быть представлены и мучные изделия покупного и личного производства. Располагая такой стенд перед кассой, можно увеличить средний чек каждого покупателя.
Михаил Шишлянников, владелец гастрономического бистро Black Code, для начала рекомендует взять за основу обычное питание, а в дальнейшем вносить коррективы: сейчас сам Михаил получает лицензию на алкогольную продукция, которая сможет увеличить общий чек. Многие посетители хотят после работы просто посидеть и отдохнуть с друзьями, выпив пару бокальчиков красного.
Линия раздачи позволяет в разы сократить время накладывания блюда, так как специальный персонал сразу накладывает порции по желаниям клиентов. В конце заказ встречает кассир, который и принимает оплату.
Шаг 2. Поиск и ремонт помещения
Стоимость аренды будет напрямую зависеть от локации. Если есть возможность приобрести помещение, это отлично, так как вы сможете снизить ежемесячные расходы на величину арендной платы.
При выборе лучше отдать предпочтение следующим помещениям:
- Постарайтесь найти точку, в которой до этого уже было подобное заведение или магазин, так как такое помещение будет проще привести к требованиям и установленным законом нормам;
- Если столовая не привязан к торговому центру или муниципальному заведению, то ищите помещение с большой проходимостью. Осматривайте территорию на наличие крупных организаций или мест, таких как вокзалы, учебные заведения, рабочие офисы и многое другое;
- Особое внимание при выборе помещения следует уделить состоянию коммуникаций. Помните о том, что помещение должно отвечать всем строительным нормативам;
- В выбранном помещении должно быть 2 выходы на случай аварийной ситуации.
Шаг 10. Подсчет расходов
По Москве:
Аренда (260 000 рублей)
+
ФОТ и налоговые отчисления (389 850 рублей)
+
Страховые отчисления за работников (51 750 рублей)
+
Коммунальные платежи (32 000 рублей)
+
Продукты (200 000 рублей)
+
Ежемесячное ведение кассы (3 000 рублей)
+
Реклама (65 000 рублей)
ИТОГО: 1 001 600 рублей.
По Саратову:
Аренда (70 000 рублей)
+
ФОТ и налоговые отчисления (261 030 рублей)
+
Страховые отчисления за работников (34 650 рублей)
+
Коммунальные платежи (23 000 рублей)
+
Продукты (150 000 рублей)
+
Ежемесячное ведение кассы (3 000 рублей)
+
Реклама (45 000 рублей)
ИТОГО: 586 680 рублей.
Ценообразование — это важная часть бизнес-плана столовой, влияющая на доходность предприятия и его привлекательность для клиентов. Вот несколько факторов, которые следует учесть при формировании цен:
- Затраты. Определите свои фиксированные и переменные затраты, включая стоимость ингредиентов, зарплату персонала, аренду, коммунальные услуги и т. д. Ваша цена должна покрывать все эти затраты и приносить прибыль.
- Цены конкурентов. Исследуйте цены в других столовых, кафе и ресторанах в вашем регионе. Постарайтесь предложить конкурентные цены, не забывая о своих затратах и цели получения прибыли.
- Ценность продукта. Подумайте о ценности, которую вы предлагаете своим клиентам. Если у вас уникальное меню, высокое качество продуктов или особенное обслуживание, вы можете установить более высокую цену.
- Платежеспособность клиентов. Разумно установить цены, соответствующие платежеспособности вашей целевой аудитории. Например, столовая в студенческом районе может предлагать более низкие цены, чем столовая в бизнес-центре.
- Стратегия ценообразования. Вы можете выбрать стратегию проникновения на рынок с низкими ценами для привлечения большого количества клиентов, или стратегию с высокими ценами, ориентированную на премиальный сегмент рынка.
Реклама играет ключевую роль в привлечении клиентов к вашей столовой. При наличии эффективной рекламной стратегии ваше заведение может преуспеть и привлечь большое количество посетителей. Ниже представлены некоторые способы рекламирования вашей столовой:
- Социальные сети. Это отличный способ привлечь внимание местной аудитории. Вы можете опубликовать фотографии ваших блюд, акции, специальные предложения и события в вашей столовой. Не забудьте активно взаимодействовать с вашими подписчиками.
- Сайт. Создайте привлекательный и функциональный сайт, где люди могут узнать о вашей столовой, ее меню, ценах и отзывах клиентов. Также можно предложить функцию онлайн-заказа.
- Отзывы. Поощряйте своих клиентов оставлять отзывы о вашей столовой в интернете. Хорошие отзывы могут значительно увеличить вашу клиентуру.
- Локальная реклама. Разместите объявления в местных газетах, радио или на билбордах. Также можно рассмотреть возможность проведения специальных мероприятий или участия в местных фестивалях и ярмарках.
- Лояльность клиентов. Разработайте программу лояльности для поощрения постоянных клиентов. Это может включать в себя скидки, бонусы или специальные предложения.
- Сотрудничество. Постарайтесь установить сотрудничество с местными предприятиями, школами, университетами и другими организациями для предоставления скидок их сотрудникам и студентам.
Во-первых, определитесь с целью бизнеса. Следует понимать, что столовая принципиально отличается в глазах клиентов от других заведений общепита. Это место, где можно быстро, вкусно и недорого перекусить, утолить голод во время обеда. Все это необходимо учитывать при организации места, формата работы, выборе ассортимента и формировании ценовой политики.
Решите, где вы собираетесь открыть столовую. Оцените его по транспортной доступности, обзорности с улицы, проходимости. Проверьте, какие заведения и компании находятся поблизости.
Оцените на месте, в каком техническом состоянии находится помещение, сколько придется потратить на ремонт и оборудование, рассчитайте будущий вид помещения.
Определите целевую аудиторию. Исходя из этого в ценовой политике, в креативном оформлении (как меню, так и помещения).
Подумайте, какие дополнительные услуги может предоставить ваше заведение. Столовая может оказывать услуги доставки и самовывоза, разрабатывать банкетные меню, работать в дороге или арендовать помещение.
Определитесь с персоналом. Будете ли вы нанимать официантов или организовывать самообслуживание? Сколько потребуется поваров, какой квалификации они должны быть? Решить проблемы с подготовкой будущих кадров.
Затем оцените все данные о затратах на стартап в денежном выражении и сделайте смету.
Что нужно чтобы открыть столовую?
Выбрать тип столовой. Столовые бывают открытые (работающие на клиента с улицы) и закрытые (корпоративные, обслуживающие организованный коллектив). По технологическому принципу различают предприятия замкнутого типа и оснащенные доготовочным цехом. Обслуживание может осуществляться при помощи линии раздачи, фрифлоу (самообслуживание) или официантами.
Разработать меню. Столовая открывается для посетителей со средним уровнем достатка, соответственно цены должны быть демократичными. Перечень блюд включает традиционно русские супы, борщ, солянку, изделия из рубленого мяса, рыбу, рагу, запеканки, несложные салаты. Думаете, как открыть буфет в поликлинике? Или речь идет о школьной столовой? Здесь способы приготовления ограничиваются варением, тушением и запеканием. То есть в приоритете то, что не нагружает желудок. Задача столовой — накормить многочисленных посетителей в короткий промежуток времени. Для этого используется принцип комплексных обедов, включающих два-три предложения. При их составлении учитывается место размещения столовой и контингент.
Подобрать оборудование. Не знаете, с чего начать открытие столовой? Здесь ставку надо сделать на качество и скорость приготовления блюд. Добиться этого помогает правильное зонирование пространства кухни и эргономично размещенное оборудование с хорошей производительностью.
Что важно учесть для бизнес-плана по открытию столовой
Чтобы эту мечту об открытии столовой превратить в реальность, необходимо составить бизнес-план, который поможет определить цели, стратегии и оценить финансовые возможности.
Шаг 1: Исследование рынка
Первым шагом при составлении бизнес-плана является исследование рынка. Важно понимать, какие конкуренты уже работают в выбранном районе и какие виды кухни уже представлены. Кроме того, нужно изучить цены на продукты, аренду помещения, зарплаты сотрудников и прочие расходы.
Шаг 2: Определение целевой аудитории
Далее необходимо определить целевую аудиторию вашего заведения. Возможно, вы заинтересованы в привлечении бизнес-людей или молодежи, или же вы сосредоточитесь на семейном обслуживании. Это поможет понять, какое меню следует разработать, какую атмосферу создать и как проводить маркетинговые кампании.
Шаг 3: Разработка меню и выбор концепции
Следующий важный шаг — разработка меню и выбор концепции. Это важный момент, который поможет привлечь клиентов и удержать их. В меню должны быть представлены блюда различных кухонь, соответствующие вкусам и предпочтениям целевой аудитории. Также важно определить стиль и общую атмосферу, которые вы хотели бы создать.
Шаг 4: Оценка финансовых возможностей
Не менее важным шагом при составлении бизнес-плана является оценка финансовых возможностей. Необходимо рассчитать начальные инвестиции, ежемесячные расходы, потенциальную прибыль и срок окупаемости. Важно иметь запасные средства на случай неожиданных расходов и неуклонное следить за бюджетом.
Шаг 5: Определение местоположения
Выбор местоположения для столовой — это ключевой момент, который может повлиять на успех бизнеса. Необходимо выбрать место, где будет высокий трафик прохожих и потенциальных клиентов, например, на территории делового центра, школы или университета. Также необходимо учитывать близость к поставщикам продуктов и доступность общественного транспорта.
Шаг 6: Поиск поставщиков
Чтобы столовая могла предложить клиентам качественную и свежую продукцию, необходимо заранее найти надежных поставщиков. Важно выбирать поставщиков, которые предлагают высокое качество продуктов по адекватным ценам. Это позволит сохранить конкурентоспособность и удовлетворить клиентов.
Шаг 7: Найм персонала
Необходимо нанять квалифицированный персонал, который сможет готовить качественную еду, обслуживать клиентов и поддерживать чистоту в помещении. Важно выбирать сотрудников с опытом работы в ресторанном бизнесе, которые обладают профессиональными навыками и могут работать в команде.
Шаг 8: Маркетинг и реклама
Не менее важным шагом является маркетинг и реклама. Необходимо разработать маркетинговую стратегию, которая будет привлекать новых клиентов и удерживать старых. Это может включать размещение объявлений на социальных сетях, создание сайта, проведение акций и распространение листовок.
Важно составить детальный бизнес-план, который поможет определить цели, стратегии и финансовые возможности. Следуя рекомендациям, приведенным в данной статье, вы сможете открыть свою собственную столовую и привлечь множество довольных клиентов.
Как определить целевую аудиторию для столовой
Целевая аудитория — это группа людей, которых вы хотите привлечь в свою столовую. И это те, кто наиболее вероятно будет кушать и проводить своё время в вашей столовой.
Шаг 1: Определение местоположения
Первый шаг в определении целевой аудитории — это определение местоположения. Место, где расположена столовая, сильно влияет на то, какую аудиторию вы привлечете. Например, если вы открылись рядом с офисным центром, вы, скорее всего, будете привлекать работников офиса. Если вы находитесь рядом с университетом, то вы можете привлечь студентов.
Шаг 2: Определение типа столовой
Второй шаг — определение вида столовой. Каждый вид привлекает свою аудиторию. Если вы открываете столовую с бургерами, хот-догами и картошкой фри, то вы скорее всего привлечете молодых людей, которые ценят быстроту обслуживания и недорогие цены. Если вы открываете для семейных пар, то вы будете привлекать людей, которые ищут романтическую атмосферу и качественный сервис.
Шаг 3: Анализ конкурентов
Третий шаг — это анализ конкурентов. Вы должны исследовать рынок и узнать, кто уже работает в вашем регионе. Узнайте, какие целевые аудитории они привлекают, какие цены у них и какое меню. Это поможет вам определить, какую аудиторию вы можете привлечь и чем вы можете отличаться от конкурентов.
Шаг 4: Определение потребностей аудитории
Четвертый шаг — это определение потребностей аудитории. Попробуйте понять, какие блюда наиболее популярны в вашем регионе, какие требования к качеству и сервису у вашей целевой аудитории. Например, если вы открываете столовую для студентов, то вы можете предложить более недорогие цены и меню, состоящее из более привычных блюд для молодежи. Если вы открываете ресторан, то ваша аудитория, скорее всего, заинтересуется более изысканными блюдами, качественным винным списком и внимательным обслуживанием, а не супом и гарниром с котлетой.
Шаг 5: Определение возрастной категории
Пятый шаг — это определение возрастной категории вашей целевой аудитории. Если вы открываете столовую для семейного обеда, то ваша аудитория будет состоять из родителей и детей.
Шаг 6: Анализ данных
И наконец, шестой шаг — это анализ данных. Вы можете использовать различные инструменты, такие как опросы, исследования рынка и анализ социальных медиа, чтобы более точно определить целевую аудиторию. Используйте полученные данные для настройки своего меню, цен и сервиса.
В заключение, определение целевой аудитории для столовой — это ключевой аспект в открытии успешного бизнеса. Вы должны понимать, кого вы хотите привлечь в своё заведение, чтобы правильно составить меню, цены и сервис. Вы можете использовать шаги, описанные выше, чтобы определить целевую аудиторию и достичь успеха в открытии своей столовой. Или обратиться в нашу компанию, чтобы мы помогли вам в открытии своей столовой.
Вот основные документы, которые потребуются вам для открытия своей столовой:
- Регистрация бизнеса: необходимо зарегистрировать индивидуального предпринимателя или юридическое лицо в налоговой инспекции.
- Лицензия на общественное питание: для проведения деятельности по общественному питанию, необходимо получить лицензию у Роспотребнадзора.
- Санитарно-эпидемиологическое заключение: необходимо получить заключение о соответствии помещения и условий работы санитарным и гигиеническим требованиям.
- Пожарное разрешение: для открытия столовой нужно получить пожарное разрешение у МЧС России.
- Договоры с поставщиками: нужно заключить договоры с поставщиками продуктов и оборудования.
- Трудовые договоры с персоналом: необходимо заключить трудовые договоры с каждым сотрудником.
- Меню и ценовая политика: определите меню и ценовую политику, которые будут соответствовать вашей концепции и потребностям клиентов.
- Бухгалтерская документация: нужно иметь бухгалтерскую документацию для учета финансовой деятельности столовой.
- Рекламная и маркетинговая стратегия: для привлечения клиентов необходимо разработать эффективную рекламную и маркетинговую стратегию.
- Свидетельство о регистрации кассового аппарата: приобретите и зарегистрируйте кассовый аппарат в налоговой инспекции.
- Документы на помещение: необходимо иметь документы на право пользования помещением, в котором будет располагаться столовая.
- Документы на оборудование: необходимо иметь документы на приобретенное оборудование.
Подбор персонала для открытия столовой
«Виды бизнеса различны, но бизнес как система остается одним и тем же, независимо от его масштаба и структуры, товаров, технологий и рынков.»
Питер Дракер
На этапе планирования открытия столовой вы уже должны представлять себе её концепцию.
Нельзя охватить все и сразу, сделав это хорошо.
Самый востребованный и рентабельный вариант – это русская кухня.
Традиционные, привычные блюда – это именно то, что хочет видеть большинство потенциальных посетителей.
Борщи, супы, каши, мясные и овощные гарниры, салаты и десерты.
Не забудьте включить простые напитки: чай, кофе, соки и, конечно, компот!
Отталкиваясь от выбранной тематики, меню и объемов работы, вы можете спланировать объем будущего штата сотрудников.
Для средних размеров столовой оптимальным будет такой состав:
- управляющий (обязанности обычно выполняет сам владелец бизнеса, если имеет опыт работы в данной сфере);
- повара (2 человека для посменной работы);
- посудомойщицы (2 человека);
- кассиры (2 человека);
- сотрудницы линии раздачи (4 человека);
Если столовая крупного размера, уборщицу можно нанять на ставку.
Но вот бухгалтерию и охранные функции лучше передать наемным службам на аутсорсинг.
Скачайте готовый бизнес-план открытия столовой с финансовыми расчетами и финансовой моделью Excel
Несмотря на высокую конкуренцию в сфере общепита , на данном рынке можно занять свою нишу и получать прибыль.
Для этого, до запуска проекта, продумывается и просчитывается концепция в рамках бизнес-плана . Готовый бизнес-план открытия столовой с нуля , содержащий все расчеты , структурированную информацию и удобную в использовании финансовую модель, можно скачать прямо сейчас по ссылке ниже. С помощью данного документа вы сможете получить дополнительное финансирование в виде кредитов и инвестиций и получите пошаговую инструкцию по реализации идеи. Возможно составление индивидуального бизнес-план «под ключ».
В бизнес-плане особое внимание уделяется построению предприятия общепита таким образом, чтобы соблюдались все санитарные нормы и требования.