Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Требования к кондитерским изделиям для детского питания». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
В современных социально-экономических условиях пищевая ценность школьных завтраков и обедов, реализуемых в большинстве образовательных учреждений Российской Федерации, оказывается не соответствующей возрастным физиологическим потребностям детей и подростков в пищевых веществах и энергии.
Оцениваем внешний вид сладостей
Все ли в порядке с конфетой, может рассказать ее органолептика. Эксперты оценивали внешний вид, форму, поверхность, вкус и аромат, цвет, консистенцию, структуру продукта. Замечания по органолептике у некоторых наборов были только к одному виду конфет, у других – практически ко всем.
В частности, это деформация корпусов, прилипшие обертки. Много недочетов у глазури, что говорит либо о нарушении технологий производства (наплывы, трещины глазури), либо о попытках удешевить продукт (просвечивающий корпус, мало глазури).
Но с точки зрения законодательства нарушений почти нет. Ведь только один производитель заявил на этикетке ГОСТ, у прочих товаров в маркировке не указано, по каким нормативным документам они изготовлены, а значит, невозможно говорить о несоответствии обязательным требованиям.
Выводы и рекомендации
-
Конфеты в наборах – свежие. Если раньше в сладкие наборы действительно могли положить «просрочку» с полок, то теперь это лишь миф.
-
Не все сладкие наборы подойдут ребенку. Большинство из них содержит нерекомендуемые сладости либо запрещенные в детском питании ингредиенты.
Если планируете подарить сладкий новогодний набор ребенку, следует внимательно читать этикетку, обращать внимание на срок годности и состав.
-
Проверяйте срок годности. Желательно, чтобы он не истекал «на днях», выбирайте наборы, которые изготовлены относительно недавно.
-
Изучите состав и отдайте предпочтение сладостям, в которых отсутствуют не рекомендованные для детей ингредиенты.
8.1 Транспортирование хлебобулочных изделий для детского питания осуществляют всеми видами транспорта, предназначенного для перевозки данного вида продукции.
8.2 Хлебобулочные изделия для детского питания должны храниться в специально отведенных для этого хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов.
Хранение хлебобулочных изделий для детского питания осуществляют при температуре не выше 25°С и относительной влажности воздуха не более 85%.
8.3 Транспортирование и хранение хлебобулочных изделий для детского питания без начинки — по ГОСТ 8227.
8.4 Транспортирование хлебобулочных изделий для детского питания с начинкой осуществляют в охлаждаемом или изотермическом автотранспорте в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов при температуре от 2°С до 6°С включительно.
Хранение хлебобулочных изделий для детского питания с начинкой осуществляют при температуре от 2°С до 6°С включительно.
8.5 Срок максимальной выдержки на предприятии-изготовителе неупакованных хлебобулочных изделий для детского питания после выемки из печи:
— массой до 0,2 кг включительно — не более 4 ч;
— массой более 0,2 кг — не более 6 ч.
8.6 Срок годности хлебобулочных изделий для детского питания, упакованных в потребительскую упаковку, устанавливает предприятие-изготовитель для конкретного наименования в зависимости от его рецептурного состава, вида упаковочного материала, способа упаковывания и др. Установленный срок годности приводят в документе, в соответствии с которым изготовлено изделие конкретного наименования.
Требования к пищевым продуктам для детского питания
— зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов;
— блюда, не прошедшие тепловую обработку, кроме соленой рыбы (сельдь, семга, форель).
— консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, «хлопуши», банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток.
— кулинарные жиры, свиное или баранье сало, маргарин (маргарин допускается только для выпечки) и другие гидрогенизированные жиры;
— сливочное масло жирнью ниже 72%;
— жареные в жире (во фритюре) пищевые продукты и кулинарные изделия, чипсы.
— молоко и молочные продукты из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости сельскохозяйственных животных,
— молоко, не прошедшее пастеризацию;
— молочные продукты, творожные сырки с использованием растительных жиров;
— мороженое (на основе растительных жиров);
— творог из непастеризованного молока;
— фляжная сметана без термической обработки;
— простокваша «самоквас»;
1 Область применения……………………………………………………………………………………………………………………1
2 Нормативные ссылки……………………………………………………………………………………………………………………1
3 Термины и определения……………………………………………………………………………………………………………….4
4 Классификация……………………………………………………………………………………………………………………………4
5 Общие технические требования…………………………………………………………………………………………………..5
6 Правила приемки……………………………………………………………………………………………………………………….11
7 Методы контроля……………………………………………………………………………………………………………………….12
8 Транспортирование и хранение…………………………………………………………………………………………………..13
Библиография………………………………………………………………………………………………………………………………14
\AV
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
Общие технические условия
Bakery products for children supply.
General specifications
Дата введения — 2019—07—01
Кондитерские изделия специального назначения.
57. В производственных и вспомогательных зданиях и помещениях объектов, осуществляющих производство продуктов питания для детей, должны:
предусматриваться естественная, механическая, смешанная вентиляция, в соответствии с требованиями ТНПА и технологии производства;
осуществляться кондиционирование воздуха.
58. В производственных и бытовых помещениях, моечных, лабораториях на объектах, осуществляющих производство продуктов питания для детей, предусматривается приточно-вытяжная общеобменная механическая вентиляция в сочетании, при необходимости, с местной вытяжной вентиляцией.
59. Подаваемый в производственные помещения приточный воздух должен подвергаться очистке от пыли. Приточный воздух, поступающий в заквасочную и производственные помещения с открытыми технологическими процессами, в обязательном порядке должен очищаться от пыли на масляных и других фильтрах тонкой очистки.
60. Технологическое оборудование, являющееся источником интенсивного выделения тепла, влаги и вредных веществ, снабжается местными системами вытяжной вентиляции, а при выделении пыли, обеспечивается индивидуальными специализированными системами очистки (фильтрами, циклонами).
61. Вентиляционное оборудование:
размещается в технических помещениях (венткамерах), оборудованных для подавления шума и вибрации в соответствии с требованиями ТНПА;
проходит проверку эффективности работы и паспортизацию в порядке, установленном законодательством Республики Беларусь.
62. Система отопления должна отвечать ТНПА. Для системы отопления производственных и вспомогательных зданий разрешено использовать в качестве теплоносителя перегретую воду и насыщенный водяной пар.
63. Средствами отопления, вентиляции (кондиционирования) в производственных и вспомогательных помещениях на объектах, осуществляющих производство продуктов питания для детей, должна быть создана благоприятная воздушная среда для:
здоровья и работоспособности работников;
сохранения пищевых продуктов и материалов;
обеспечения технологического процесса;
сохранения оборудования.
64. Во всех производственных и вспомогательных помещениях в качестве нагревательных приборов применяются радиаторы, конструкция которых обеспечивает доступную очистку их от пыли.
65. Освещение помещений должно соответствовать требованиям ТНПА.
66. Светильники в производственных помещениях обеспечиваются защитными плафонами.
Светильники в помещениях с открытыми технологическими процессами размещаются над технологическим оборудованием с целью исключения возможности попадания осколков в пищевой продукт.
Вся осветительная арматура содержится в чистоте и подвергается по мере необходимости периодической чистке, но не реже одного раза в месяц.
67. Внутренняя сторона оконного, фонарного остекления, рамы и пространство между рамами очищают от пыли и промывают по мере загрязнения. Для защиты от инсоляции световые проемы оборудуются защитными устройствами (жалюзи, карнизы и другие).
68. В помещениях, требующих особого санитарного режима (заквасочной, расфасовке продуктов питания для детей, лабораторных боксах и других) для обеззараживания воздуха устанавливаются бактерицидные лампы. Режим работы бактерицидных ламп должен соответствовать требованиям инструкций по их эксплуатации.
69. Допустимые уровни шума и вибрации на рабочих местах в производственных и других помещениях, на территории объекта, осуществляющего производство продуктов питания для детей, должны соответствовать требованиям ТНПА.
70. Размещение, устройство и проектирование систем централизованного холодного и горячего хозяйственно-питьевого водоснабжения в зданиях и помещениях объектов, осуществляющих производство продуктов питания для детей, должно соответствовать требованиям ТНПА.
71. В производственных цехах предусматриваются:
раковины для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды;
сливные краны со смесителями холодной и горячей воды, шлангами длиной 20 м (на каждые 100 м2 площади), при этом конструкция смесителей должна исключать повторное загрязнение рук после мытья;
дозаторы для жидкого мыла;
одноразовые (бумажные) и электрополотенца;
кронштейны для хранения шлангов.
72. Водоснабжение для хозяйственно-питьевых нужд осуществляется из централизованной сети хозяйственно-питьевого водопользования, а при его отсутствии – устройством внутреннего водопровода от артезианских скважин.
73. Системы водоснабжения и канализации должны соответствовать требованиям ТНПА.
74. Запрещено использовать горячую воду из системы водяного отопления для технологических, хозяйственно-бытовых целей, а также для санитарной обработки технологического оборудования, тары, инвентаря и помещений.
75. Работа объектов, осуществляющих производство продуктов питания для детей, при отсутствии горячей и холодной воды не допускается.
76. Вводы хозяйственно-питьевого водопровода на территорию объекта, осуществляющего производство продуктов питания для детей должны оборудоваться в изолированном закрывающемся помещении и содержаться в надлежащем техническом и санитарном состоянии.
Вводы хозяйственно-питьевого водопровода оснащаются:
- обратным клапаном;
- манометром;
- термометром;
- краном отбора проб воды для лабораторных исследований. Размещение ввода хозяйственно-питьевого водопровода в подземных павильонах на объектах, осуществляющих производство продуктов питания для детей, запрещается.
77. Отведение производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод осуществляется в систему централизованных канализационных очистных сооружений, а при их отсутствии в систему локальных очистных сооружений канализации.
Внутренняя система канализации производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод должна быть раздельной с самостоятельными выпусками в общую сеть канализации.
Уровень выпуска производственных стоков оборудуется выше уровня выпуска хозяйственно-бытовых стоков.
78. Прокладка внутренних канализационных сетей с хозяйственно-бытовыми и производственными стоками под потолками производственных и складских помещений запрещается.
79. Канализационные стояки с производственными стоками разрешается прокладывать в производственных и складских помещениях в оштукатуренных коробах.
80. Все производственные и другие помещения с возможными стоками на пол оборудуются сливными кранами и трапами с уклоном пола к ним.
81. Для сбора и удаления атмосферных осадков должна быть предусмотрена ливневая канализация.
82. Лица, поступающие на работу и работающие на объектах, осуществляющих производство продуктов питания для детей, должны проходить медицинские осмотры в порядке, установленным законодательством Республики Беларусь.
83. Гигиеническое воспитание и обучение работников, характер деятельности которых связан с производством, хранением, транспортировкой и реализацией продуктов питания для детей, осуществляется в соответствии с законодательством Республики Беларусь.
84. Все работники объекта, осуществляющего производство продуктов питания для детей, обязаны:
приходить на работу в чистой личной одежде и обуви, при входе на объект, осуществляющий производство продуктов питания для детей, тщательно очищать обувь;
оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной комнате;
тщательно следить за чистотой рук; коротко стричь ногти на руках; мыть руки теплой водой с мылом и проводить их гигиеническую обработку средством дезинфекции для рук перед началом работы, после каждого перерыва в работе, после каждого соприкосновения с загрязненными предметами, после посещения туалета;
перед началом работы надевать чистую санитарную одежду;
при выходе из здания на территорию и посещении туалетов снимать санитарную одежду;
при появлении признаков простудного заболевания или кишечной инфекции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации объекта, осуществляющего производство продуктов питания для детей, и обращаться в организацию здравоохранения для получения медицинской помощи;
сообщать администрации обо всех случаях заболевания кишечными инфекциями членов семьи работника.
Запрещается:
использовать санитарную одежду не по назначению, застегивать ее булавками, иголками, хранить в карманах предметы личного туалета, сигареты и другие посторонние предметы;
надевать на санитарную одежду верхнюю одежду;
прием пищи в санитарной одежде;
принимать пищу и курить в производственных, складских и подсобных помещениях. Прием пищи и курение разрешается только в специально отведенных для этих целей местах.
85. Гигиеническую обработку рук следует проводить, средствами дезинфекции для рук, соответствующих требованиям законодательства Республики Беларусь, в концентрациях, указанных в инструкциях по применению.
86. Работник обязан после окончания работы убрать свое рабочее место и сдать его сменщику в чистоте и порядке.
87. Вновь поступившие работники допускаются к работе только после ознакомления с правилами личной гигиены и инструктажа по предотвращению попадания посторонних предметов в готовую продукцию.
88. Каждый работник производственного цеха должен быть обеспечен комплектами санитарной одежды (не менее трех). Стирку и дезинфекцию санитарной одежды проводят на объектах, осуществляющих производство продуктов питания для детей, централизованно.
Производить стирку санитарной одежды вне объекта, осуществляющего производство продуктов питания для детей, запрещается.
89. Смена санитарной одежды должна производиться по мере загрязнения.
90. Работники объекта, осуществляющего производство продуктов питания для детей, занятые ремонтными работами в производственных, складских помещениях, обязаны:
выполнять правила личной гигиены;
инструмент, запасные части хранить в специальном шкафу и переносить их в специальных ящиках с ручками;
при проведении работ принимать меры по обеспечению предупреждения попадания посторонних предметов в продовольственное сырье, полуфабрикаты и готовую продукцию.
91. Запрещается хранить пищевые продукты в индивидуальных шкафах гардеробной комнаты.
92. В каждом производственном помещении должна быть аптечка первой медицинской помощи универсальная с перечнем вложений, утвержденным постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 15 января 2007 г. №4 «Об утверждении перечней вложений, входящих в аптечки первой медицинской помощи, и порядке их комплектации» (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2007 г., №68, 8/15904).
|
Приложение 1 к Санитарным нормам, правилам и гигиеническим нормативам «Гигиенические требования к организации производства пищевых продуктов, предназначенных для питания детей» |
Требования к организации питания дошкольников.
Качественный и количественный состав рациона школьных завтраков, реализуемых за счет средств, выделяемых из бюджета, жестко лимитируется размером денежной компенсации (дотации). Бесплатные школьные завтраки (за счет компенсации, выделяемой на питание из бюджетных средств) в большинстве регионов Российской Федерации способны удовлетворить лишь около 5 — 10% суточной потребности детей и подростков в пищевых веществах и энергии (вместо регламентируемых 25%). Крайне низким остается и количество рационов питания, приобретаемых учащимися за собственные (родительские) средства.
Кроме того, даже там, где организовано полноценное питание учащихся, промежуток между отдельными приемами пищи у школьников не всегда составляет рекомендуемые 3,5 — 4 часа. Многие учащиеся по различным причинам не получают полноценного домашнего питания.
Таким образом, все категории учащихся образовательных учреждений нуждаются в организации так называемого дополнительного (промежуточного) питания. То есть в образовательных учреждениях должна быть организована реализация буфетной продукции в достаточном ассортименте.
Вместе с тем анализ ассортимента пищевых продуктов, реализуемых в свободной продаже в столовых и буфетах образовательных учреждений, показывает, что в ассортименте преобладают кондитерские изделия и напитки с низкой пищевой ценностью. Ассортимент реализуемой буфетной продукции крайне ограничен и не соответствует гигиеническим рекомендациям. При этом такая ситуация во многом обусловлена недостаточной гигиенической грамотностью администрации и персонала предприятий школьного питания.
2.1. Настоящие Методические рекомендации разработаны в соответствии с требованиями Федеральных законов «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», «О качестве и безопасности пищевых продуктов», «Нормами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения» (N 5786-91, Минздрав СССР, 1991) в целях реализации «Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года», одобренной Постановлением Правительства Российской Федерации от 10.08.98 N 917, выполнения Приказа Минздрава России от 14.12.99 N 444 «О мерах по профилактике заболеваний, связанных с дефицитом йода и других микронутриентов» и Постановления Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.12.99 N 17 «О преодолении дефицита микронутриентов».
2.2. Методические рекомендации определяют критерии формирования ассортимента пищевых продуктов, предназначенных для дополнительного питания детей и подростков в возрасте от 6 до 18 лет, обучающихся в образовательных учреждениях общего среднего, начального профессионального и дополнительного образования, а также условия реализации различных видов пищевых продуктов в буфетах и иных торговых точках на территории образовательных учреждений указанных видов.
2.3. Методические рекомендации предназначены для юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих организацию питания детей и подростков в образовательных учреждениях, а также для юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, поставляющих (реализующих) пищевые продукты и продовольственное сырье в образовательные учреждения и организации школьного питания, в том числе для продовольственных баз, складских предприятий и мелкооптовых магазинов, осуществляющих поставки пищевых продуктов в образовательные учреждения.
3.1. Под организацией дополнительного (или промежуточного) питания учащихся понимают реализацию (свободную продажу) пищевых продуктов в столовых, буфетах, барах, с отдельных прилавков, а также на иных торговых точках на территории образовательных учреждений в качестве буфетной продукции.
3.2. Под формированием ассортимента пищевых продуктов, предназначенных для организации дополнительного (промежуточного) питания учащихся, понимают обоснованный выбор пищевых продуктов, в том числе кулинарной продукции (готовых блюд и кулинарных изделий), предназначенных для организации дополнительного питания учащихся.
3.3. Основными задачами при формировании ассортимента пищевых продуктов, предназначенных для организации дополнительного питания учащихся, являются: обеспечение детей и подростков пищевыми продуктами, соответствующими возрастным физиологическим потребностям в пищевых веществах и энергии, принципам рационального, сбалансированного, здорового питания, требованиям качества, безопасности и пищевой ценности, а также создание условий для оптимального физического развития детей и подростков и предупреждение (профилактика) среди них инфекционных и неинфекционных заболеваний.
3.4. Общая ответственность за формирование ассортимента пищевых продуктов, предназначенных для организации дополнительного питания учащихся, возлагается на руководителя организации (учреждения), индивидуального предпринимателя. Должностные обязанности должностных лиц, специалистов и персонала организации по формированию ассортимента пищевых продуктов, предназначенных для организации дополнительного питания учащихся, определяются руководителем в соответствии с их квалификацией и профессиональной подготовкой. Как правило, формирование ассортимента пищевых продуктов, предназначенных для организации дополнительного питания учащихся, осуществляется соответствующим структурным подразделением организации или рабочей группой с обязательным участием инженера-технолога общественного питания и медицинского работника (врача-гигиениста, педиатра, диетолога или диетсестры).
3.5. Производственный контроль за формированием ассортимента пищевых продуктов, предназначенных для организации дополнительного питания учащихся, осуществляется специалистами, имеющими соответствующую профессиональную подготовку по осуществлению производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий.
4.1. Во всех образовательных учреждениях для детей и подростков от 7 до 18 лет с постоянным пребыванием последних более 3 — 4 часов, независимо от организации их основного питания (завтраки, обеды, полдники или ужины), обязательно организуется дополнительное питание учащихся, то есть обеспечивается реализация достаточного ассортимента пищевых продуктов в свободной продаже.
4.2. Формирование ассортимента пищевых продуктов для дополнительного питания детей и подростков осуществляется путем составления ассортиментных перечней пищевых продуктов для свободной продажи («буфетной продукции») с последующим соблюдением обязательного ассортиментного минимума, анализом ассортимента, пищевой и биологической ценности реализуемых продуктов.
4.3. При формировании ассортимента пищевых продуктов, предназначенных для организации дополнительного питания учащихся, должны соблюдаться принципы адекватного, рационального, сбалансированного, здорового, щадящего питания, подразумевающего:
— удовлетворение потребности детей в пищевых веществах и энергии, в том числе в макронутриентах (белки, жиры, углеводы) и микронутриентах (витамины, микроэлементы и др.), в соответствии с возрастными физиологическими потребностями;
— сбалансированность используемых для организации дополнительного питания учащихся пищевых продуктов по основным пищевым веществам;
— максимальное разнообразие ассортимента пищевых продуктов, предназначенных для организации дополнительного питания учащихся, которое достигается путем реализации достаточного в количественном и качественном отношении ассортимента пищевых продуктов, относящихся к различным группам и обладающих различными потребительскими свойствами, отвечающими особенностям индивидуального потребительского спроса детей и подростков из разных возрастных и социальных групп;
— исключение из ассортимента пищевых продуктов, обладающих раздражающими, экстрактивными свойствами, а также продуктов, которые могли бы привести к ухудшению здоровья у детей и подростков с хроническими заболеваниями (вне стадии обострения) или компенсированными функциональными нарушениями в органах желудочно-кишечного тракта.
Законодательная база Российской Федерации
- Понедельник — Четверг09:30 — 17:00
- Пятница09:30 — 16:00
- Перерыв12:00 — 13:00
- Суббота, воскресеньезакрыто
- Понедельник — Четверг09:00 — 18:00
- Пятница09:00 — 17:00
- Перерыв12:00 — 13:00
- Суббота, воскресеньезакрыто
|
Название документа |
Наим. или эквивалент. размер объекта, мм |
Разряд зрител. работы |
Подразр. длит. работы |
Контраст объекта с фоном |
Искусственное освещение |
||||
|
Освещенность, сек. |
|||||||||
|
при сист. комбинир. освещения |
при сист. общего освещения |
||||||||
|
всего |
в т.ч. от общего |
||||||||
|
СНиП 23-05-95 |
более 5 ПДК ВРЕДНЫХ ВЕЩЕСТВ В ВОЗДУХЕ РАБОЧЕЙ ЗОНЫ
Оборудование, инвентарь и тараОборудование для просеивания муки должно быть снабжено постоянными магнитами для улавливания металлопримесей. Очистка их производится ежесменно. Сходы с магнитов собирают в пакет, проверяют, полученные результаты фиксируют в специальном журнале по партиям муки и хранят таким образом, чтобы исключить попадание в продукцию. Новые формы и листы для выпечки изделий перед применением прокаливают в печах, а с деформированными краями, вмятинами, заусенцами не используют. Периодически формы и листы правятся (удаляются деформации) и обжигаются для удаления нагара. Моечные отсадочных мешков, мелкого и крупного инвентаря внутрицеховой и оборотной тары оснащаются трехсекционными ваннами с подводкой горячей и холодной воды, а яйцебитню оборудуют четырехсекционными ваннами. Внутрицеховую тару и инвентарь моют в следующем порядке:
 2. Нормативные ссылкиВ настоящих Санитарных правилах и нормах использованы ссылки на следующие документы. Распаковывают сырье в кладовой суточного запаса, перетаривают в маркированную внутрицеховую тару. Пищевые добавки, в том числе красители и ароматизаторы, хранят только в упаковке завода-изготовителя. Обрабатывается сырье в подготовительном к производству помещении в соответствии с гигиеническими требованиями и действующими технологическими инструкциями. Яйца для крема используют только куриные диетические (срок годности не превышает 7 суток) с чистой и неповрежденной скорлупой. Хранить их можно при температуре не выше +6 градусов Цельсия. Перед использованием яйца сортируют, выборочно овоскопируют и перекладывают в решетчатые емкости для обработки в четырехсекционной ванне. В первой секции их замачивают в течение 5 — 10 мин. в теплой воде (40 — 50 градусов Цельсия), во второй в течение такого же времени и при такой же температуре обрабатывают любым разрешенным моющим средством, в третьей дезинфицируют в течение 5 мин. разрешенным для этих средств дезраствором при температуре 40 — 50 градусов Цельсия, в четвертой ополаскивают проточной водой в течение 5 мин. при температуре не ниже 50 градусов Цельсия. Растворы в моечных ваннах меняются не реже двух раз в смену. Далее яйцо разбивают на металлических ножах, выливают в специальные чашки емкостью не более 5 яиц, проверяют на внешний вид и запах, переливают в большую емкость и процеживают через металлическое сито с ячейками не более 3 — 5 мм. Без холода яичная масса не хранится. При температуре не выше +6 градусов Цельсия она хранится для приготовления крема — не более 8 ч, выпечных полуфабрикатов — не более 24 ч. Масло сливочное после распаковки проверяется и зачищается с поверхности. С загрязнениями, плесенью на поверхности и признаками микробиологической порчи масло для приготовления крема не используется. Разрешается использовать масло с массовой долей влаги не более 20%. Готовые изделия упаковываются в чистую, сухую, без постороннего запаха тару, которую предварительно выстилают пергаментом или подпергаментом. Лотки закрывают крышками. Листы и лотки без крышек можно уложить в металлические контейнеры с плотно прилегающими крышками. Пирожные и рулеты на открытых листах и лотках перевозить нельзя. Торты укладывают в новые картонные коробки или другие разрешенные для этих целей упаковочные материалы, выстланные салфетками из пергамента или подпергамента, закрывают крышками. Без упаковочных материалов перевозить их нельзя. Потребительская тара маркируется в соответствии с требованиями нормативной и технической документации . Кондитерские изделия с кремом реализуются только при наличии холодильного оборудования, перечень организаций торговли, где осуществляется их продажа, согласовывается с Роспотребнадзором. «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. ГОСТ Р 51074-2003», утв. Постановлением Госстандарта России от 29.12.2003 N 401-ст, п. п. 9.8, 9.9 ГОСТа Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия», утв. Приказом Ростехрегулирования от 27.12.2007 N 474-ст. Заметим, что Постановлением ГД ФС РФ от 03.09.2008 N 859-5 ГД в первом чтении принят проект федерального закона N 469750-4 «Технический регламент на кондитерскую продукцию». В соответствии с протоколом от 16.02.2010 N 177 заседания Совета Государственной Думы решено направить проект, подготовленный ко второму чтению, Правительству РФ для получения отзыва согласно п. 8 ст. 9 Федерального закона от 27.12.2002 N 184-ФЗ «О техническом регулировании». Классификация детского питанияАссортимент детского питания, который представлен на рынке, делится на три группы:
Каждая категория продуктов отличается составом и имеет ограничения по возрасту. Наибольшей популярностью пользуются продукты прикорма, которые занимают около 80% доли рынка всего детского питания. Это детское пюре и смеси, которые используют от рождения и до трех лет. Питание для детей изготавливается на основе таких продуктов:
 Детское питание для новорожденныхЗдоровье малыша во многом зависит от его питания. С самого раннего возраста деток нужно приучать к правильному и сбалансированному рациону, основанному на получении полезных витаминов. Подбор рационального питания малыша – не просто продукты, это основа, формирующая иммунную и остальные системы. Если все элементы выбраны правильно, то ребенок будет развиваться активным и крепким. В наше время детское питания для новорожденных самое разнообразное. Эти вариации созданы для того, чтобы родители имели возможность выбрать из максимально широкого ассортимента подходящие смеси для ребенка. Конечно, традиционно считается, что грудное молоко универсально, однако существует ряд возможных проблем. У молодой мамы его может либо не быть вообще, либо недостаточно. И вот тут на помощь приходит молочное питание для малышей. Правила эксплуатации и техника безопасности при работе на электрофритюрнице и кондитерских электрических печейПеред началом работы проверяют сливной кран и заливают ванную жиром до отметки на стенке ванны. После включения фритюрницы и загарания желтой сигнальной лампочки полуфабрикаты заложенные в корзину осторожно опускают ванную для жаренья. Потом корзину с готовыми продуктами вынимают из ванны и вешают на скобу для стекания излишков жира в ванну. После окончания работы фритюрницу отключают, а остывший жир сливают через сливной кран в бачок и проводят санитарную обработку. Жир, содержавший более 1 процентов вторичных продуктов окисления, для дальнейшего использования непригоден. Во фритюре жир можно использовать не более 40 часов работы, после чего его заменяют на новый. К работе со шкафом допускаются лица, знающие его устройства и правила техники безопасности. Ежедневно перед включением шкафа проверяют исправность заземление и санитарное состояние, а также исправность пускорегулирующих приборов. С помощью пакетных переключателей включают рабочие камеры на сильный нагрев. Осторожно открывают дверки, устанавливают противни или кондитерские листы с продуктами. При переводе шкафа более низкую температуру нагрева выключают тэны и дают шкафу остыть до необходимой температуры. После этого переводят лимб термолегулятора и более низкую степень нагрева и включают тэны. Шкаф содержат в чистоте. Перед уборкой или осмотром шкаф обязательно отключают от электросети. Похожие записи: |